为白水杂碎的吃食，材料有心、肝、肠、肺。相传慈禧太后尝过京城会仙居供奉的白水杂碎之后，觉得小吃可口，但不喜其中心、肺。会仙居中掌柜由此改良白水杂碎小吃，去掉其中心、肺，保留肝、肠另换烹调法门，由此创造着名小吃炒肝儿。老北平人有骂人的俏皮话也由此而来——你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺？！